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Anne

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Porcelaine Sud-Ouest !
Messages : 8107
Date d'inscription : 23/05/2010
Localisation : Midi Pyrénées

Les tripoux !

le Lun 29 Nov - 12:07
Uniquement pour ceux qui aiments les abats.... et aussi le cochon !

Ici, on utilise des tripes de veau, du lard, talon de jambon cru, de la couenne et des pieds de cochons.
Bien sûr, les aromates, sauce tomates.....etc. On coupe des morceaux de tripes d'environ 10 cm,
puis on forme une sorte de petit paquet que l'on ficelle avec du boyau.
On met le tout à cuire 3h1/2, on laisse refroidir et on stérilise 1h1/2.

C'est un régal avec des pommes de terre vapeur (enfin pour ceux qui aiment :lol!: ).






La semaine prochaine, je fais les confits de canards et après les fêtes le foie gras !
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morille
Messages : 3624
Date d'inscription : 02/06/2010
Age : 61
Localisation : Aix-en-Provence

Re: Les tripoux !

le Lun 29 Nov - 14:14
On comprend pourquoi tu ne peins pas.
J'adore les tripes, donc aussi les tripoux.
Invité
Invité

Re: Les tripoux !

le Lun 29 Nov - 17:50
ah j'adore ça quand j'etais plus jeune je faisais les bandas et pour ce remettre en forme pendant ces fêtes ont manger des tripoux que des bon souvenirs
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Elisa
Messages : 9674
Date d'inscription : 25/05/2010
Age : 68
Localisation : Brest
http://elis2a.canalblog.com/

Re: Les tripoux !

le Lun 29 Nov - 17:59



Quel boulot! j'aime les tripes et j'aimerais aussi certainement les tripoux, mais le boulot me décourage! faire un tas de petits paquets noués avec du boyau!
mais ça doit être une vraie galère!
soupir
Invité
Invité

Re: Les tripoux !

le Lun 29 Nov - 18:32
vous allez rire
... JE NE PEUX PAS TOUCHER LA VIANDE (je me sers de fourchettes pour la toucher) et je ne suis pas trop viandarde, mais j'en mange quand même
alors imaginez les abats...
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anne
Admin
Messages : 11731
Date d'inscription : 23/05/2010
Age : 57
Localisation : Calais
http://opalartcreations.jimdo.com/

Re: Les tripoux !

le Lun 29 Nov - 21:23
Bon, Mimi, j'attendrai le confit et le foie gras... je préfère!!!
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nadineB
Messages : 1873
Date d'inscription : 23/06/2010
Age : 60
Localisation : seine et marne

Re: Les tripoux !

le Mar 30 Nov - 9:01
J'aime les tripoux mais deja préparés je te félicite pour le travail mais je pense qu'il doivent être meilleurs faits soi même, et ton foie fras comment le prépares-tu
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Porcelaine Sud-Ouest !
Messages : 8107
Date d'inscription : 23/05/2010
Localisation : Midi Pyrénées

Re: Les tripoux !

le Mar 30 Nov - 12:07
Soit en terrine au bain-marie au four, soit en bocaux stérilisés.
Je vais opter pour le 2ème choix cette année comme
cela je l'ai garde dans le placard longtemps...enfin....cela dépend des gourmands qui viennent ?
Les terrine en porcelaine, je les congèle sans problème.
Je vais essayer cette année d'en faire également au torchon.
La cuisson se fait simplement au sel comme pour les magrets séchés.
Je vous ferai un petit reportage photo
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nadineB
Messages : 1873
Date d'inscription : 23/06/2010
Age : 60
Localisation : seine et marne

Re: Les tripoux !

le Mer 1 Déc - 9:38
Merci pour tes conseils
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Re: Les tripoux !

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