et la rouille de seiche à la sétoise ......

[dadou]

1 kilo de seiche (ou blanc de seiche)
1 oignon haché fin
2 gousses d'ail hachées
1 tomate fraiche ou un peu de concentré de tomate
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre d'eau.
thym, laurier, safran
aïoli (mayonnaise + ail haché + un peu de harissa)
sel, poivre
après avoir bien nettoyé les seiches, les couper en morceaux (2/2 cm). faire rendre leur eau dans une casserole, en les faisant chauffer avec un peu d'huile, jusqu'à complète évaporation.
rajouter les oignons, l'ail , le thym, le laurier, le safran et la tomate. laisser mijoter un petit moment avant d'y ajouter le vin blanc et l'eau.
laisser cuire à petit feu une bonne vingtaine de minutes, la sauce doit être courte.
au moment de servir, rajouter l' aïoli
la rouille se sert traditionnellement avec du riz blanc ou des pommes de terre . (je préfère les pommes de terres coupées en quartiers(cuites à l'eau ou vapeur) que je laisse mijoter un petit moment avec la seiche.
et maintenant: bon appétit !

[zanne]

Voilà une recette du sud
je m'en vais à la conserver précieusement
et dès que possible je me mets au fourneau
merci beaucoup

[florence]

Maim Miam bon futur repas

[Roswitha]

ah je l'adore cette rouille de seiche.

J'ai eu habité une année à Montpellier et j'ai r'amené cette recette , un délice.

Dis moi comment tu fais ton aïoli ???

[B.CRéa]

Merci pour la recette.
Béa

[anneAdmin]

Malheureusement, la seiche n'est pas trop présente dans la mer du Nord

[dadou]

tu sais, Anne, ce ne sera peut être pas tout à fait pareil, mais on peut se servir de lamelles de seiches congelées... et pour Roswitha, je "monte" mon aïoli à l'ancienne, en pilant au mortier 2 ou 3 gousses d'ail avec un peu de gros sel, je rajoute le jaune d'oeuf et l'huile d'olive goutte à goutte. mais il m'arrive d'aller au plus vite en faisant une simple mayonnaise à laquelle je rajoute de l'ail écrasé et un peu d'harissa, mais chutttttt....

[Roswitha]

merci dadou , je fais comme toi .

Pourtant je suis allemande ,lol

[InvitéInvité]

Dadou : A quand les moules farcies à la sétoise ??? Sublime!!!! mais un peu long à faire
Pour ce qui concerne l'aïoli il est délicieux avec les escargots de l'étang de Thau.
Rien à voir avec les escargots de mer.

[dadou]

houlà, mais c'est qu'on a à faire à une connaisseuse.... bonne journée, Jo

[InvitéInvité]

une déliceuse recette
je cherche désespérément la vraie recette des oreillettes, mais...

[InvitéInvité]

houlà, mais c'est qu'on a à faire à une connaisseuse.... bonne journée, Jo

Pas trop de mérite :SETE, je connais très bien, les restos de la Marine aussi.
J'avais un appart. à Balaruc et j'ai tjs des amis sétois(sur le mont Clair)

[InvitéInvité]

rectification : j'ai oublié : le mont SAINT clair

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